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肉丸越筋道质量就越好吗?

时间:2021-11-08来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

食品与营养信息交流中心专家表示,其实肉弹素隐含其中,它是一种复合磷酸盐,是国家允许使用的食品添加剂,使用总量在5克/千克以下是合法且安全的。


肉丸越筋道质量就越好吗?

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又到了吃火锅的季节,肉丸作为“火锅伴侣”必不可少,如撒尿牛丸、香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等。这些肉丸里到底有多少是肉?网传肉丸筋道是加了肉弹素,这样的肉丸能吃吗?

业内人士告诉记者,肉丸行业确实存在鱼目混珠的情况。为了节约成本,有些肉丸中的淀粉、添加剂很多,肉含量却非常少,加工者会在肉丸中加入香精,起癫娴病是什么时候发病?到增加肉味的作用。同时,相对于牛肉、猪肉而言,鸡肉、鱼肉价格比较便宜,一些商家会在肉丸里加入大量的鸡肉、鱼肉,冒充牛肉丸或猪肉丸。

很多买肉丸的消费者都有这样的感觉,买回去的肉丸吃起来很筋道。肉丸口味为何会如此筋道?业内人士表示,这可能是加了一种俗称肉弹素的添加剂。

食品与营养信息交流中心专家表示,其张家口青少年癫痫病治疗实肉弹素隐含其中,它是一种复合磷酸盐,是国家允许使用的食品添加剂,使用总量在5克/千克以下是合法且安全的。复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国,常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。

“肉弹素加入到肉丸中,磷酸盐就能增加保手术治疗癫痫病需要检查什么水能力,进而使肉丸更有弹性。而好口感是吸引消费者的一大重要因素。我国国家标准《熟肉制品卫生标准》规定,每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。”专家说,消费者购买时要尽量选择有独立包装的丸子,散装丸子由于长时间暴露在空气中不可避免滋生细菌。选购冷冻肉丸时,尽量考虑正规大厂的产品,价格严重低于同类肉价的肉丸要慎买。