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素食VS肉食 谁更优?(3)饮食养生四季养生

时间:2020-11-12来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

  专家处方

  偏重素食+适量肉食最养人

  从目前情况看,爱好吃肉者还是占大多数,门诊中更多见的是食肉过多、营养过剩的“三高”人群。中国营养学会根据中国居民膳食指南制定了中国居民平衡膳食宝塔。其核心原则也就是说饮食上不能走极端,必须讲究荤素搭配。吃的品种越多,摄入的营养素越全面。

  “从健康角度考虑,可以偏重吃素食,但肉食也决不能放弃。最简单的办法就是参照膳食宝塔规划饮食。”据贺青介绍,平衡膳食宝塔共分五层,宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

  专家评判

  营养专家

  肉素营养优势各异不可互相替代

  ●中山大学附属第六医院(广东省小儿癫痫治疗需要注意哪些胃肠肛门医院)临床营养科主任贺青

  维持人体健康以及提供生长、发育和劳动等活动所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水六大类。肉类食物一般富含蛋白质、脂肪等营养素,素类食物一般富含维生素、矿物质和膳食纤维等。两类食物提供的营养素差异很大,它们都是人体发育必不可少的物质,不能互相替代。

  脂肪——肉类中含有大量饱和脂肪酸,也有自然界里最好的脂肪酸欧米茄-3(主要存在于深海鱼、贝壳类水生动物中),而植物油中所含的是相对健康的不饱和脂肪酸欧米茄-6。吃素同时也戒掉了欧米茄-3。长期吃素过量摄入欧米茄-6不饱和脂肪酸,也会增加身体的炎症反应。

  蛋白质——人体必需的8种氨基酸是从动物蛋白中来的,豆制品含有的是植物蛋白,无法代替动物蛋白,而且动物蛋白比植物蛋白更适合人体吸收。尽管大豆里面的蛋氨酸也是一种优质蛋白,健康的人体靠植物蛋白也够用,但如果是身体有损伤病患的人(肝肾功能不好除外),最好还是补充动物蛋白。

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  矿物质——如钙、铁、钾、钠、碘、镁、锌等。素食中矿物质的含量相当丰富,然而,铁、锌等人体需求量更多的矿物质,只有通过摄入肉食才能更容易吸收。以锌为例,尽管坚果中含有不少锌,但通过吃牛奶鸡蛋所获得的锌更易被人体吸收。再如铁,尽管菠菜里面含铁丰富,但同时含有草酸盐,容易和钙反应形成草酸钙影响整体营养吸收。吃入同等铁含量的素食和肉食,通过素食吸收的铁占到3%-10%,而通过肉食吸收的铁达到25%。

  内科专家

  吃素健康又美容?未必

  ●广州中医药大学第一附属医院大内科主任刘友章

  大量吃素不瘦反胖

  很多人觉得吃素能减肥而且很健康,其实不然。人体储存的脂肪更多的来自于淀粉类食物,长期大量吃素有可能不瘦反胖,还会造成营养不均衡,加速衰老。

  深圳来广州看病的邱小姐,由于天天嚷着减小孩睡觉抽搐怎么回事?肥,有朋友建议她采取吃素的方法减肥,并说这是众多明星尤其是女明星爱用的减肥养生方法。两年前,邱小姐开始长期吃素,而且是全素,一日三餐均以蔬果为主,一直感觉不错,体重也明显减少。去年,她到华山旅游露宿后,出现了肢体酸麻、无力的表现,当风湿治疗半年后无效,辗转才被诊断为运动神经元病。追溯病史,是长期吃素导致邱小姐免疫力下降,华山露宿受凉后更甚,因此感染病毒。

  “吃素有好处,例如延缓或减轻血管硬化,利于肠道清洁等,某些病人如肝昏迷病人更是要吃素食,防止蛋白质分解出加重病情的氨、胺等废物,但长期吃素尤其是吃全素,是对身体不利的。”刘友章告诉新快报记者,一般先出现营养不良、,引起头晕、乏力、、心悸等问题。女性长期吃素还容易衰老,女性肌肤的健康很大程度上都取决于血气的充足,血红素中的铁离子若不足,难以制造足够的血红蛋白,肌肤因此缺氧、衰老。而素食中,有些食物的糖分并不少,摄入过多一样会长肉,因此吃素未必能减肥。

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  纯素/纯肉皆易生病

  极端饮食者往往比平衡饮食者更容易患病。无论肉食者还是素食者,一些常见病都极易接踵而至。

  相对全素食者,乳蛋素食的膳食营养更为全面。毕竟人体所必需的氨基酸有很多来自肉类,而且很多偏偏还来自被不少人所讨厌的肥肉,但是这些氨基酸对保证人体免疫力维持在较好水平、以及保障内分泌代谢正常,都起着很重要的作用。它的长期缺位,可能引起营养不良、结石、缺钙贫血等一系列反应,甚至会产生不可逆的伤害,还可能影响女性的月经、男女生育能力等。因此,准妈妈和刚当妈妈的女性也最好放弃“全素食”,因为母乳中含有供孩子生长的大量脂肪和蛋白质,如果素食,会导致乳汁脂肪含量下降,蛋白质质量也会变差。处于生长发育期的青少年以及有生育需求的男性,也不适合过多素食。

  而过度摄入肉食,则容易诱发高血压、高血脂和高血糖等疾病,这就涉及一个荤素摄入量的把握。