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奶白色的汤并非蛋白质高煲汤营养汤谱天天饮食

时间:2020-11-11来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

  问:在饭店点的汤,大部分都呈奶白色,比较常见的有鸡汤、老鸭汤、鱼汤、菌汤等,这些奶白汤香浓可口,可是不知道为啥自己在家却做不出来,它们真的很有营养吗?

  营养师答:不少人认为,白色就是蛋白质,因此奶白色的汤是最有营养的,而事实却并非如此。癫痫病治疗方法都有哪些?奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中,形成的一种乳化现象。影响汤呈现奶白色的两个重要因素就是蛋白质和脂肪,其原理是,高度沸腾的水把油脂的脂肪球打碎了,变成较小的且大小不等的脂肪球溶解在水中,在有乳化性能的蛋白质(如酪蛋白)等的作用下,将微小的脂肪球均匀地分散在水里形成稳定湖北癫痫有效医院的脂肪微滴,当光线遇到这些小微滴的时候,会发生散射,看起来的视觉效果就是奶白色的。也就是说,脂肪含量越高,汤汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶汤,和汤的营养价值是没有多大关系的。

  要成功地制作奶汤,就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材济南癫痫治疗比较好医院,戳进来料。餐馆里的奶汤,有的是直接加的牛奶,这种做法对健康没有害处。有的是经过油煎后熬制的,如鲫鱼汤,这类汤脂肪含量较高。还有的往汤里加的是植脂末(又称奶精),它是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型添加剂,对身体有害无益,这种做法成本低且消费者很难辨别。此外,把蛋黄酱加入沸重庆癫痫病医院有哪些水中搅匀,也很容易得到奶白色的汤。

  总体来说,由于长时间熬煮,浓肉汤、浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分,因此高血脂、肥胖以及患有的人不适合喝奶白色的汤,即使是健康人每周也别超过两次。