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豆类蔬菜食用功效多,如何选购很关键

时间:2020-11-07来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

  目前市场供应的豆类蔬菜有11种之多,它们的蛋白质含量一般为35%-40%,故有“植物肉”之称。此外,维生素、矿物质含量丰富,尤其钙、磷、铁的含量都较高。豆类不含胆固醇,所含的脂肪基本上是不饱和脂肪酸,是高血压、、高血脂、癫痫病医院哪家治疗好?患者的理想食品。

  常见的豆类蔬菜有:毛豆、刀豆、豇豆、扁豆、荷兰豆等。

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  现在上市的多为中、晚熟品种,一般来说晚熟的毛豆豆粒大,吃口糯性,所以立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃。现在上海春秋季栽培的毛豆,多以东北的“黑眼”豆为主(豆脐嫩时淡咖啡色,老熟时为黑色),哈尔滨哪家医院治疗儿童癫痫效果好豆粒大,偏糯性。

  新鲜的毛豆都易煮酥,口感良好。选购时,注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色,上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物),用手孩子抽风怎么处理掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已不宜作鲜豆食用了。