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口水鸡(巴蜀名菜菜谱)的做法步骤

时间:2020-10-15来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

口水鸡的做法(巴蜀名菜菜谱)

第一步做麻油

材料:辣椒面50g,白芝麻10g,橄榄油250g,八角一只,花椒15g,葱姜适量

做法:

1、辣椒面和芝麻一起放在耐热黑龙江癫痫病治哪里好容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾;

2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;

3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火!

4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;

5、待油温略降,加入花椒,炸出香味;

6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次;

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第二步煮鸡

材料:鸡腿500g(2只),料酒1小勺,葱姜适量

做法:

1、鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙;

2、凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟;

3、捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中沈阳看癫痫的医院,冰至凉透;

4、沥干水分,切件;

5、摆盘;

6、等待煮鸡和冷却的时候,可以炸熟一把花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用。

第三步调味

材料: 麻油4大勺,酱油1大勺,白醋1大勺,糖1大勺,盐适量

花生碎少许,葱花少许

做法:

1、将麻油(只取油和芝麻)、酱油长沙哪个医院能看癫痫病、白醋、糖和盐放进碗中,搅拌均匀即成调味汁;

2、将调味汁浇在鸡肉上;

3、撒上花生碎;

4、最后来点儿葱花点缀。

一盘麻辣鲜香、让全国人民闻名流口水的巴蜀名菜就这样简简单单上桌了!胜在口味绝佳、基本不动油烟。

这份麻辣油可以用四、五次,下次再做就更简单了!