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【水晶虾饺

时间:2020-10-15来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

1. 准备材料。鲜虾我选的是老虎虾,个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖,只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。

2. 虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末,加一点点姜粉去腥,适量盐,糖,香油,胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用

3. 小麦陕西专治癫痫病医院哪家好淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加一点食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。

4. 保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块。

5. 手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型,多练几个就好一点。黑龙江治疗癫痫病的正规医院

6. 包入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮子。

7. 笼屉内垫油纸。水开之后,放入虾饺,中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。

小贴士:常见癜痫能不能治好问题: 1 为什么皮子要用刀拍而不是用擀面杖擀? 因为用刀拍比擀皮更快,所以专业人士都用拍的。为什么快呢,因为不同于一般的包子饺子,水晶虾饺的皮子是不用干粉的,很容易死死粘在案板上,如果用擀的,擀完还是要拿刀铲下来,是不是浪费时间了呢。刀拍就快了,三下拍一个,然后不用换工具直接就铲下来了。 2 为什么虾饺蒸完会破? 整虾的受热膨胀系数很大,而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口全身抽搐怎么办感的,就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。 3 什么是澄粉?小麦淀粉?在哪买?能不能换别的? 问前三个问题的同学,你们问这些问题的功夫问问百度问问淘宝不好么。连这都懒得看的还是别做虾饺了。 对于能不能换别的面粉或者淀粉,我只是照着梁子庚老师的经典做法学的,没有实践过。我猜可能不会那么透明吧。试过的朋友可以分享经验