原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 炖肉的做法 > 内容详情

扣肉的做法大全,扣肉怎么做好吃,扣肉的家常做法

时间:2020-10-15来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

原料:小五花肉适量,生姜适量、小葱、生姜、花雕酒、焦糖、老抽、1勺海天海鲜酱,1勺王守义十三香、梅干菜适量

一、梅菜扣肉

  梅菜扣肉的做法

1、小五花肉适量,生姜适量,用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中,小葱打成葱节也放入锅中,加入适量花雕酒可去腥增香,焦糖、老抽适量,比例2:1,改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖,置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖,用筷子捞出五花肉,用挂钩将五花肉挂起置于通风处,风干表面水份,以防油炸时爆油伤人。

2、锅里去较多的油烧到5成热油温,放入五花肉盖上锅盖,炸五花肉时会爆油,小心伤人。锅盖留条缝,便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火,捞出迅速入冷水中,浸泡15分钟。15分钟后,猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形,切成1厘米厚的肉片,装入碗中备用。

3、用1小碗,加入两勺甜面酱,1勺海天海鲜酱,1勺王守义十三香,加入适量老抽,加入适量的盐,搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均,使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。

4、梅干菜适量,用水泡发后多次清洗,洗净梅干菜中脏物后,捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁,剁成梅干菜碎,盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒,装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸,炒干梅干菜的水气,炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热,下入猪油后倒入五花肉粒,小火煸出五花肉的油份,加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香,炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均,即可起锅。

  二、腐乳扣肉

原料:带皮五花肉500g、红鞠腐乳汁50g、葱姜适量、料酒1汤匙、玫瑰酒1/2汤匙(可选)、盐少许

  腐乳扣肉的做法

1、带皮五花肉切成方形洗净血水

2、锅子放冷水加入葱姜料酒和洗净的五花肉

3、煮至7分熟取出

4、用牙签在肉皮的表面扎上小孔

5、肉皮面朝下码在合适的碗内

6、取红鞠腐乳汁打匀(我将里面的黄豆和红曲米一起放入)

定西癫痫病专治医院?

7、加少许老抽和盐搅匀后均匀倒在五花肉上

8、隔水蒸1至2小时至肉块软烂

9、略放凉

10、将滗出的汤汁放入锅内

11、加少许熟油或橄榄油和玫瑰酒(可略)煮开收稠备用

12、蒸肉的碗上倒扣盘子

将蒸熟的五花肉反扣在盘子上

码放整齐

将煮好的肉汁均匀地浇在五花肉上

 三、宝塔扣肉

虽说已经到了夏天,

但我那异于常人的胃口反而让我比冬天的时候更能吃(对所以我夏天反而会比冬天胖而且是比冬天穿上厚厚大衣还要重,苦恼中……),

尤其喜欢吃五花到顶的炖肉,这个纯属凹造型之作,估计以后家里面聚会露一手的时候能用得上呢~

原料:新鲜五花肉1500g,黄酒250g,酱油150g,砂糖50g,梅干菜适量;

  宝塔扣肉的做法

1、五花肉选择肥瘦均匀方方正正的大块头;

2、先放到锅里面焯熟,去掉煮肉的水,冲洗干净沫子;

3、葱姜各准备25g,切成片状即可;

4、葱姜垫在下面,上面放上焯过水的五花肉;

5、倒入250g黄酒;

6、加入150g酱油,生抽就可以;

7、最后加入50g砂糖,炖2个小时;

8、肉捞出来,先改刀成比较规则漂亮的正方块儿;

9、然后沿着外面转圈不要切断,切成一长条;

10、把切好的肉按照原样摆回去,肉皮朝下放在一个比较深的碗里面;

11、中间塞上洗好的梅干菜,把中间部分的肉顶出来;

12、最后上锅蒸半个小时,倒扣出来,蒸出来的汁水勾芡浇上去即可~

 四、芋头扣肉

【扣肉】是一道富含酱香、肉嫩的佳肴。所谓扣肉是指五花肉与芋头或梅菜相扣,放入调配好的酱汁蒸至软嫩;上桌前倒扣到碗里,不但外观好看而且色泽诱人,是一道很好的宴客菜哪家医院治孩子羊角风

制作扣肉必须选用上等的酱油,这样可以让肉质鲜美而且容易上色;扣肉的色泽太过浅令人感觉不是很美味,而色泽过于深就会把这嫩嫩的肉质给盖过了,所以在酱料的配比拿捏要准确。在我老家的客家人逢年过节都喜欢做这道菜,由于这道菜的制作过程繁杂所以一般都是在大日子的时候才会做。

材料:五花肉一块,京葱3段,八角2颗,花椒20粒,生姜4片,荔浦芋头半颗,特级酱油4汤匙,红烧酱油3汤匙,南乳1块,料酒2汤匙,生粉适量,姜汁2汤匙,小青菜适量

  芋头扣肉的做法

1.五花肉洗净,花椒、八角、京葱和生姜片备用。

2.锅子里放入适量的水煮开,放入五花肉、八角、京葱、生姜片和花椒。

3.盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。

4.五花肉取出待凉后用水冲洗一遍,用厨房纸将多余的水分吸干,用叉子反复的插入肉皮的表面,这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。

5.特级酱油、红烧酱油混合均匀。

6.芋头去皮后对半切开,然后切成0.8-1CM厚度的片状;姜汁与南乳备用。

7.将一部分的酱油抹入五花肉的表面,包括肉皮,酱油无需抹太多上色即可。

8.锅子里放入适量的油,加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。

9.芋头取出后熄火,等待油温降低后才放入五花肉;五花肉的肉皮朝下。

10.五花肉入锅后马上盖上锅盖,开中小火开始将肉皮炸至焦金色;此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响,所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖,中途也不能打开盖子,这个步骤必须【注意安全】而且要【控制火候】,否则肉皮很容易就炸焦了。

11.肉皮炸好后把火关掉,先不要开盖子,必须等待降温后才打开盖子取出五花肉,用冷水冲洗。

12.此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。

13.五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分,然后切成0.5cm厚度的肉片。

14.加入拌好的酱油,让每一块肉都沾上酱汁,然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热癫痫小发作的症状有哪些,此时将腌制好的五花肉排入小碗里,一片肉夹一片芋头,可以分别排入2-3个碗里,全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里。

15.放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。

16.扣肉蒸好后取出,把碗里的汤汁倒入小锅里。

17.用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。

18.小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。

19.将小青菜烫熟备用。

20.将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面,最后放入小青菜即可。

美食小提示

1.切肉片的时候不建议切的太薄,这样扣肉蒸好后就不容易固定。

2.南乳可以按照个人口味添加,也可以不放。

 五、糯米蒸扣肉

食材:五花肉一大块,糯米一碗,萝卜干一小碗,姜片,蒜段。

调料:生抽,腐乳,红糖粉,五香粉,辣椒粉。

糯米蒸扣肉的做法

1.五花肉洗净后,下锅滚水煮,放入姜片和蒜段,煮至用筷子可以轻易刺穿即可;

2.取出后,在猪皮面上用牙签戳洞,均匀抹上酱油备用;

3.热油锅,将五花肉放入炸成金黄色,且猪皮呈现器泡沫状态后取出,切成厚度一样的片状;

4.将所有调料用一大碗温水调开均匀成调料汁备用;

5.糯米提前煮好,倒入切末碎的萝卜干搅拌均匀,淋入适量调料汁搅拌均匀;

6.将五花肉放进装有调料汁的碗里裹上料汁,取两块五花肉中间夹上糯米,平铺的盘中,猪皮部位朝下,剩下的五花肉糯米依次按照摆放;

7.最后把剩余多的糯米全铺在碗上,按结实,成满满的一碗状;

8.用另一个同等的盘子盖住装有扣肉的盘子;

9.放入高压锅中蒸2个小时;

10.取出后,倒扣在盘子上即可上桌食用。

美食小贴士

1、炸五花肉时记得一定要把自己武装起来呦,小心油溅身上,小心脸和手哦,很吓人的说。

2、倒扣的时候因为糯米比较粘碗,所以我像取戚风合肥看癫痫病医院?蛋糕似的,满满抠出来的。

 六、五福扣肉

这道五福扣肉使用了五种食材:五花肉、丸子、香菇、冻豆腐、鹌鹑蛋。

五花肉、丸子和蛋代表着富足,就像老辈人讲的那样,过年时桌上有肉,意味着这户人家生活富裕。豆腐是用来解腻的,更重要的是豆腐的谐音是“多福”,过年的餐桌上当然少不了它。这几种材料加上提鲜的香菇,凑成了五种食材,恭祝大家新的一年五福临门,生活美满!

食材:五花肉一块、猪肉馅一斤、水发香菇适量、冻豆腐一斤、鹌鹑蛋适量、味极鲜三勺、腐乳汁两勺、盐适量、八角半个、花椒适量、香叶两片、高汤三勺高度白酒适量葱姜适量水淀粉适量

五福扣肉的做法

1.五花肉洗净,凉水入锅,加入葱姜烧开水后,小火煮至用筷子能将肉穿透。

2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒,待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。

3.锅内放能没过肉皮油,烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中,炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中,冷却后捞出控干(炸肉皮时一定要保证肉皮没有水分,否则会油花四溅。这是张以前的图,这次炸的时候忘记拍照了。)

4.水发香菇切块备用。

5.将猪肉馅放入碗中,加入适量葱姜末。

6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐,一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。

7.油锅烧至六成热转小火,将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。

8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。

9.锅内留少许余油,将香菇和冻豆腐翻炒一下。

10.将五花肉切成方形后切成片。

11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。

12.将其它食材填入碗中,放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后,转小火蒸一个半小时。(蒸制时间越长,肉越软烂不腻)

13.将蒸好的肉倒出汤汁,在碗上盖个盘子,将肉扣在盘中。

14.将蒸肉的汤汁加热,倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。