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油泡青鱼丸的家常做法

时间:2020-08-12来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

  油泡青的做法简单是的常见菜,不一定要看油泡丸视频才能学会,但怎么做油泡青鱼丸最好吃,跟着的做法图解来做这道油泡青鱼丸吧。

  菜系及功效:粤菜

  口味:咸鲜味工艺:焦溜

  主料:500克

  辅料:淀粉()4克,清25克

  调料:黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1治癫痫病医院哪家较强克,味精5克,猪油(炼制)40克,胡椒粉1克,盐3克

   1. 将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;

  2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;

  3. 将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘最好癫痫病的治疗方法里;

  4. 炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水;

  5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;

  6. 炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆;

  7. 再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油;

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  8. 把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒匀便成。

  1. 将鱼肉用清水泡洗至白,控去水分,然后刮取精肉,再剁成泥,置盛器内,放盐、味精,顺一个方向搅起胶,再加蛋清、干淀粉搅起胶,挤成橄榄核形,用水氽熟,晶莹透明,质地柔韧,嚼之有劲,乃粤菜鱼丸正宗风味;

   2. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸河南治继发性癫痫病哪家好不洁白爽滑;

   3. 制作鱼丸原粉份量:鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克;

   4. 因有过油炸制过程,需熟猪油1000克。

  小帖士-:

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与同食。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、、同食。