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过程版香港半岛奶黄月饼的多图做法[图解]-

时间:2019-12-03来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

 

  简介

  配方非原创

  50G×20个

  用料

  奶黄馅:白砂糖50g,奶粉40g,吉士粉40g,玉米淀粉85g,炼奶50g,淡奶油90g,黄油110g,椰浆90g,

  饼皮:低粉150g,奶粉20g,癫疯中医医院玉米淀粉43g,吉士粉20g,白砂糖45g,炼奶25g,淡奶油45g,黄油80g,椰浆30g,鸡蛋黄(刷面用)1个,饼皮用黄油提前软化

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  香港半岛奶黄月饼的做法

  先制作奶黄馅:奶黄馅里的黄油先融化,除黄油外的材料全部混合均匀后再加入融化后的黄油拌匀,容器加盖,蒸锅上气以后入锅蒸制,调至小火

  10分钟后取出用手动打蛋器搅拌均匀,盖好盖子继续回锅小火蒸制(这时候的奶黄馅还是很稀的)

  1癫痫发作前征兆0分钟后取出搅拌均匀,再回锅继续蒸制(奶黄馅已经开始变浓稠)

  10分钟后奶黄馅做好,取出冷却

  刚蒸好的奶黄馅(如图),会有浮油

  冷却到不烫手的程度后轻微搅拌一下,放冰箱冷冻室,30分钟左右,时间不能太久

  完全冷却后的奶黄馅揉成团,浮油已经看不到

  均匀分成20个,搓圆,放冰箱冷藏室(每个约2北京哪治癫痫靠谱6g)

  饼皮:除黄油以外的材料混合均匀,最后再加入提前软化的黄油

  放入保鲜膜松弛20分钟,扎紧袋口,防止饼皮风干

  饼皮均匀分成20个(每个约23克)

  饼皮压扁包入奶黄馅

  收口

  放入饼模

  在烤盘内压制