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牛蒡的营养价值与食用方法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

牛蒡的营养价值与食用方法

   

         牛蒡别名牛菜、大力子、恶实、牛蒡子。在欧亚大陆各地均有自然分布,广泛分布于我国各省区。

  牛蒡为多年生草本。根圆柱形而肥大,叶基生,叶成丛,有长柄;茎生叶,互生。阔卵形或心形,顶端钝,有小尖头,基部心形,叶缘有疏波状锯齿,下面密生白毛。花,头状花絮,簇生于茎顶,略带伞房状,苞片顶端内曲成钩,花管状,紫红色;瘦果淡绿色,冠毛白色。花、果期6~9月。春夏采收嫩叶,供食用;秋季采收成熟的根和果序,晒干果序,打下果实,除去杂质,备用。根可鲜食,也可晒干药用。

  【营养与功能成分】

  牛蒡是一种营养价值很高的食疗保健佳蔬,有“蔬菜之王”的美称。黑萝卜为菊科植物牛蒡新鲜的根。呈纺锤形,肉质,皮部呈褐色,内呈黄褐色。味微苦而黏。每100克牛蒡根可食部含水分76.3克,蛋白质41克,脂肪02克,碳水化合物16.3克,还含有多种维生素和矿物质、咖啡酸、绿原酸等。每100克牛蒡嫩叶含水分87克,蛋白质4.7克,脂肪0.8克,碳水化合物3克,钙242毫克,磷61毫克,铁7.6毫克,胡萝卜素390毫克,维生素B,0.02毫克,维生素B20.29毫克,烟酸11毫克,维生素C25毫克。果实含牛蒡苷,水解生成牛蒡子素。含脂肪25%~30%为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚麻仁油酸的甘油酯。

  此外,尚含少量甾醇、维生素A、维生素B,等。叶含挥发油、黏液质、维生素C,根含大量菊糖。

  【食用方法】

  牛蒡作蔬菜食用可烹肴、可制菜、可入药。牛蒡根和嫩叶可拌、炒、烧、炖、做汤、做粥、调馅、酱渍以及作辅料食用。常见以牛蒡为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

  (1)炒牛蒡叶牛蒡子嫩茎叶500克,精盐、味精、葱花、猪油适量。将牛蒡叶去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水切段。油锅烧热,下葱花煸香,加入牛蒡叶、精盐炒至入味,点入味精,出锅即成。功效:适合于头痛、烦热、急性乳腺炎等病症患者食用。

  (2)牛蒡鸡汤牛蒡根500克,光鸡1只,白胡椒粉、精盐各适量。牛蒡洗净切块,凉水浸泡,沥干;鸡清洗干净,切块。水适量同煲,旺火煲滚改文火至熟,加精盐,撒白胡椒粉。功效:温中益气、祛风消肿。

  (3)牛蒡炖鸡牛蒡根500克,光鸡1只,料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末适量。将牛蒡根洗净削皮切厚片;鸡去毛、内脏、脚爪洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去血污。锅内放适量水,放入鸡煮沸,加入料酒、精盐、味精、葱段、姜末炖烧至肉熟烂,投入牛蒡根烧至入味,加入胡椒粉,出锅即成。功效:温中益气、祛风消肿,适用于体虚瘦弱、四肢无力、消渴、水肿、咽喉睡觉时不停的抽搐是癫痫病吗肿毒、咳嗽等症患者食用。

  (4)牛蒡粥粳米约100克,牛蒡根30克。先取牛蒡根榨汁100毫升,再煮粳米做粥,临熟兑入牛蒡根汁即可。功效:牛蒡根祛风热、消肿毒,粳米健脾胃,两者煮成此粥,宣肺清热、利咽散结,适用于肺胃虚热引起的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。

  (5)沙茶牛蒡鲜牛蒡根500克,沙茶酱30克,芝麻酱、花生酱各10克,泡椒茸15克,精盐、鸡精、干淀粉、白糖各适量,生菜叶少许,精炼油1500毫升(约耗50毫升)。将新鲜牛蒡根去皮洗净,切成“一字”条(或用清水牛蒡段),清水浸泡10分钟,捞出沥尽水分,装盆,加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀,拍上干淀粉备用。净锅上火,放入精炼油烧至七成热,放入拍好粉的牛蒡条浸炸,待炸至金黄色时,捞出沥油,装入垫有生菜的盘中即可。功效:发散风热、治疗风热感冒。

  (6)牛蒡排骨汤牛蒡片250克,排骨250克,香菜少许,精盐2小匙,胡椒粉少许。牛蒡片泡入醋水中以防止变色;排骨(或五花肉)切小块。锅内放水煮沸,放入排骨与牛蒡片,煮沸后,改用中小火煮20分钟左右,加精盐、胡椒粉调味。盛入大碗中,撒入香菜即可。功效:发散风热、治疗风热感冒。

  (7)五行牛蒡保健汤牛

  蒡根300克.白萝卜(连叶)100克,红萝卜100克,香菇35朵。将牛蒡根去表皮,洗净斜切成约2mm厚的薄片;白萝卜、红萝卜洗净切片;香菇水发去蒂洗净。4味同煮,放进菜量三倍的水,沸腾后用小火煮1小时,把菜汤放入保温瓶当茶水饮用。剩下的残渣设法吃完,不要倒掉。功效:清热解毒祛湿、健脾开胃、通便、排除体内垃圾、滋阴壮阳补肾、补血补钙、平衡血压、调节血糖血脂、保肝护目、消除疲劳、改善性功能。还可将鸡、猪骨或鸭加入五行汤内一起煲,能煲出营养丰富、味道鲜美的各种靓汤,适合全家人饮用。

  (8)山楂牛蒡瘦身汤牛蒡根300克,胡萝卜200克,山楂20克,精盐适量。牛蒡根去皮,洗净切块,泡入盐水中;胡萝卜洗净,去皮切块;山楂洗净备用。所有材料放入锅巾,加入5杯水煮开,转小火煮至熟软,再加精盐调味即可。功效:降低血脂、防癌抗癌,消除体内堆积的脂肪,达到体态轻盈的效果。

  (9)凉拌牛蒡牛蒡根400克,刮去外皮,滚水烫,凉水泡,沥水切丝或片,加精盐、醋、白糖等调料凉拌而成。功效:清热解毒、降血压。

  (10)清炖双牛牛蒡鲜根500克,牛肋条肉750克,胡萝卜、精盐、味精、姜块、葱段、色拉油、香菜段、芝麻油、清汤各适量。将牛肉洗净,切成1厘米见方的块状;牛蒡洗净,去皮,切成滚刀块,放入清水中;胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块放盘中。锅置旺火上加清水烧沸,放入切好的牛肉、牛蒡沸水烫‘下。炒勺置旺火上,加色拉油烧热,加姜块、葱段略炒,放入沸水烫过的牛肉,加味精,盛入汤盆中,淋上芝麻油,撒上香菜段。特点:香气独特,汤汁醇厚,咸鲜可口。功效:消肿毒。资阳哪个医院治疗癫痫>

  (11)牛蒡松牛蒡鲜根500克,白糖、白米醋、色拉油、香菜叶各适量。将牛蒡洗净去皮,切成细丝,放入加入白米醋的清水中浸泡10分钟左有,捞出,沥干水分。炒勺置旺火上,加色拉油烧至七成热时,将牛蒡细丝下勺炸至金黄色,取出,装盘撒上白糖.用香菜叶点缀。特点:色泽雅致,爽脆香甜。功效:防风热、消肿毒。

  (12)炝牛蒡牛蒡鲜根250克,黄瓜100克,水发黑术耳100克,姜丝、精盐、味精、料酒、花椒油各适量。将牛蒡洗净去皮,切成薄片;黄瓜洗净,切成菱形片;黑木耳洗净,与牛蒡片、黄瓜片同入沸水中焯至断生,捞出,沥水,放碗中。将姜丝、精盐、味精、料酒、花椒油趁热拌入牛蒡碗内,加盖稍闷,装盘。特点:鲜艳,质脆嫩,味咸鲜。功效:防风热、消肿毒。

  (13)蒸炒牛蒡丝牛蒡鲜根500克,面粉125克,青红辣椒丝、蒜末、精盐、味精、白米醋、色拉油各适量。将牛蒡洗净去皮,切成丝,放入白米醋的清水巾浸泡10分钟左右,捞出,沥水,加精盐和面粉拌匀,放入蒸锅上旺火蒸15分钟左右至熟,取出抖散。炒勺上火,烧热,加入色拉油,倒入蒜末略煸,加入蒸熟的牛蒡丝和青红辣椒丝翻炒,再加入精盐与味精拌炒均匀,出勺,装盘。特点:色泽鲜艳、咸香可口,蒜味浓郁。功效:防风热、消肿毒。

  (14)牛蒡茶牛蒡(晒干切碎,加工成0.1~0.3厘米的颗粒),蜂蜜、蜂王浆混合调匀,与牛蒡颗粒充分搅拌,浸12小时后炒干,过筛。酌添枸杞子、龙眼肉等调味料,装入玻璃瓶内密封,干燥阴凉处贮存,用时沸水冲泡3~5分钟,即可饮用。功效:防风热、消肿毒。

  (15)凉拌牛蒡叶鲜嫩牛蒡叶适量。牛蒡叶洗净,滚水烫,凉水泡,挤水切段,加精盐、香油、蒜蓉、熟芝麻拌匀。功效:防风热、消肿毒。

  (16)蒸牛蒡鲜嫩牛蒡叶、玉米面各适量。牛蒡叶洗净,滚水烫,凉水泡,挤水切段,加玉米面、调料拌匀上笼蒸,淋香油。功效:清热解毒。

  (17)炸牛蒡鲜嫩牛蒡叶450克,鸡蛋2个,面粉150克,白糖或花椒盐适量,生油500毫升备用。牛蒡叶洗净,滚水烫,凉水泡,挤水切段;鸡蛋打散,加面粉及少量水搅成糊。油锅烧热,牛蒡叶挂糊,炸至金黄,撤白糖或蘸花椒盐即成。功效:防风热、消肿毒。

  (18)牛蒡炖猪蹄牛蒡根400克,猪蹄500克。牛蒡洗净切块,凉水浸泡,沥干;猪蹄刮洗干净,斩件,飞水。油锅爆香姜片、葱段,下猪蹄、料酒、生抽、冰糖翻炒上色,下牛蒡,加水适量,旺火烧滚改文火同焖至猪蹄稔熟。功效:清热解毒、抗衰老。

  种子性平、味辛、无毒。牛蒡根、茎性寒、味苦、无毒。牛蒡子水浸制剂对堇色毛癣菌、同心性毛癣菌、许兰黄癣菌、奥杜小芽孢癣菌、羊毛样小芽孢癣菌、腹股沟表皮癣菌、红色表皮癣菌、星形双卡菌、铁锈色小芽孢癣菌等致病性真菌有抑制作用。牛蒡子醇提物能增强机体免疫功能。牛蒡苷有很轻度的利尿及泻下作用。2-羟基牛蒡子苷的致泻作用是蓖麻油的十多倍。牛蒡苦素、牛蒡苷元、多酚类咖啡酸、绿原酸等具有抗癌抗突变作用。牛蒡子苷元还武汉哪家能治疗癫痫病具有抗老年性痴呆作用。

  【药用方法】

  牛蒡根具有防风热、消肿毒的功效。治风毒面肿、头晕、咽喉热肿、齿痛,咳嗽、消渴、痈疽等症。牛蒡叶治头风痛、烦闷、金疮、乳痈、皮肤风痒等病。《药性论》记载:牛蒡单用,主面目烦闷,四肢不健,通十二经脉,治五脏恶气,可常作菜食之,令人身轻。《名医别录》记载:根、茎疗伤寒寒热,汗出中风,面肿,消渴,热中,逐水。《分类草药性》记载:治头晕,风热,眼昏云翳,耳鸣,耳聋,腰痛。外治脱肛。《河北中药》记载:通血脉,利大便。治经行腹痛,大便不利等。’附方:

  (1)身肿欲裂牛蒡子100克,炒过,研细。每服10克,温水送下,每日服3次。

  (2)风热浮肿(咽喉闭塞)牛蒡子200克,炒半生半熟,研细。每服一匙,热酒送下。

  (3)小舌痛①牛蒡子、石膏,等份为末,茶调服。②牛蒡子(炒)、甘草(生),等分研末。水煎,含咽。此方名为“启关散”。

  (4)风热瘾疹牛蒡子(炒)、浮萍等份研末。每服10克,以薄荷汤送下。

  (5)牙痛牛蒡子(炒过),煎水含漱。

  (6)妇女催乳用牛蒡子5克、麝香少许,温酒小口送下。

  (7)关节肿痛(风热攻犯手指,赤肿麻木,甚至攻达肩背两膝,遇暑热则便秘)牛蒡子150克,新豆豉(炒)、羌活各50克,共研为末。每服10克,白开水送下。

  (8)流行性热症(小热不退、烦躁发渴、四肢无力、不思饮食)牛蒡根捣汁服一小碗,3次有效。

  (9)伤寒抽筋(汗后受寒、手足抽痛)牛蒡根10根,麻黄、牛膝、天南星各30克,先切后研,加好酒1000毫升,再同研,榨药取汁,煎成黑膏。每服Sg,温酒送下,每日服3次。

  (10)一切风疾、年久不愈用牛蒡根1000克,生地黄、枸杞子、牛膝各3000克,装在袋子里,泡在10000毫升酒内。每天取饮适量。

  (11)老人中风(口目抽动、烦闷不安)用牛蒡根去皮,切1000克,晒干,打成粉,加大米2000克,做成饼,在豉汁中煮熟,添葱椒五味。经常空腹取食,极有效。

  (12)头面忽肿或连手足红肿用牛蒡根洗净研烂,加酒煎成膏,摊布上贴

  肿处。同时以热酒送服根末1~2匙,即感肿消痛减。

  (13)头风白屑牛劳叶捣汁,熬浓涂头上。第二天早晨,以皂荚水洗去。

  (14)喉中热肿牛蒡根1000克,加水3000毫升,煎成1000毫升,分三次服。

  (15)牙痛、齿龈肿痛牛蒡根500克,捣汁,加精盐Sg,在银器中熬成膏,涂牙龈。

  (16)项瘿牛蒡根1000克,加水3000j111J煮成1500毫升,分3次服。或将根研为末,加蜜做成丸子,常服。

  (17)小便不通、脐腹急痛牛蒡叶汁、牛地黄昆明治癫痫病的医院都有哪些汁各300毫升.,和匀,加蜂蜜100毫升。每取50毫升。,加水半碗,煎开几次,调滑石粉一钱服下。

  (18)诸疮肿毒牛蒡根三条,洗净,煮烂,捣成汁,加米煮粥,每食一碗。

  (19)月经不通(腹肋胀痛)牛蒡根300克,切块,蒸熟,装入布袋,在1000毫升酒中泡五天。饭前温服1酒盅。

  (20)咽喉肿痛①牛蒡子10克,板蓝根15克,桔梗6克,薄荷、甘草各3克,水煎服。②牛蒡子、黄芪、桔梗各10克,射干、马勃、山豆梗、甘草各6克,水煎服。③牛蒡子12克,淡竹叶15克,桔梗10克,水煎服。

  (21)百日咳牛蒡子10克,茯苓10克,荆芥穗6克,水煎服。

  (22)感冒牛蒡子研细粉,每次5克,每日3~4次,开水送服。

  (23)感冒风寒、咽喉肿痛①牛蒡子10克,连翘10克,金银花10克,薄荷3克,甘草3克.水煎服。②牛蒡子10克,板蓝根15克,金银花10克,薄荷3克,甘草3克,水煎服。

  (24)麻疹初期、疹出不快、咽痛、音哑①牛蒡子3克,香菜子3克,前胡3克,浮萍Sg,芦根15克,水煎服。②牛蒡子6克,荆芥3克,葛根6克,薄荷3克,蝉蜕3克,水煎服。③牛蒡子6克,连翘10克,薄荷3克,蝉蜕3克,水煎服。

  (25)颜面丹毒、流行性腮腺炎①牛蒡子10克,连翘10克,荆芥3克,防风3克,蝉蜕3克,水煎服。②牛蒡子10克,板蓝根15克,山豆根6克,薄荷6克,甘草6克,水煎服。③牛蒡子10克,荆芥10克,蒲公英12克,连翘12克,薄荷6克,甘草6克,水煎服。

  (26)感冒咳嗽牛蒡子10克,紫菀10克,前胡10克,杏仁10克,防风10克,甘草10克,水煎服。

  (27)风寒咳嗽牛蒡子10克,桑叶15克,连钱草15克,水煎服。

  (28)感冒发烧、头痛牛蒡子10克,金银花15克,连翘10克,薄荷10克(另包后下),荆芥穗6克,水煎服。

  (29)麻疹透发不快牛蒡子6克,芦根10克,浮萍Sg,蝉蜕3克,水煎服。

  (30)心烦牛蒡根120克,捣汁,分服。

  (31)乳腺炎牛蒡根60克,煮汤服,药渣捣烂敷患处。

  (32)急性中耳炎鲜牛蒡根捣汁,痈汁滴耳,每日数次。

  (33)预防心血管硬化、中风牛蒡根适量煮粥,常食。

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