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扬州狮子头做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

  食材明细

  五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两

  辅料:

  小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡松原癫痫病专科医院,能治好吗精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。

  油菜芯4个高汤两小碗

  扬州狮子头做法:

  1、 将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。

  2、 葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入吃什么药治疗癫痫病好3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。

  3、 将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打2分钟,直至肉米上劲。

  4、 将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热。<癫痫病的治疗方法有几种/p>

  5、 将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。

  6、 待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。

  特点:肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子头;如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头。

<唐山治疗癫痫病医院在哪里p>  扬州狮子头做法提示:

  1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。

  2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑

  3、 肉米一定要摔打上劲,否则在油锅中煎制不能成型

  4、 蒸制时间一定不能少于3小时,且蒸时一定要加盖子,隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火,或小火。