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六种比较通行的脆浆糊调制方法及配方比例-美厨邦

时间:2019-12-02来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

推荐六种比较通行的脆浆糊调制方法及配方比例

  不同地方的厨师,调制脆浆糊的方式及配方也不尽相同,这里我归纳了六种比较通行的调制脆浆糊的方法。

  第一种脆浆糊的配方比例:面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。

  其调制方法是:先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆,加适量的清水搅匀后,调入色拉油再拌匀,放冰箱里静置10分钟便可使用。

  第二继发性癫痫病预防工作有哪些种脆浆糊的配方比例:面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升。

  其调制方法是:先把各种粉料放碗里拌匀,磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水,调匀以后加入色拉油,搅匀便好。

  第三种脆浆糊的配方比例:面粉150克、淀粉50克、发酵粉5克和色拉油15毫升。

  其调制方法是:先把各种粉料放碗里和匀,加适量清水调成糊状后(不能有颗粒),再加入色拉油,搅匀即成。

  第四种脆浆糊的哪些方法治疗癫痫病有效果配方比例:面粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄面粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个、盐2克和色拉油15毫升。

  其调制方法是:把各种粉料和盐入盆拌匀后,磕入鸡蛋并添入适量的清水,调成不稀不稠的浆糊后再加入色拉油搅匀,静置一会便可用。

  第五种脆浆糊的配方比例:面粉200克、鹰粟粉50克、泡打粉8克、吉士粉5克、明矾粉3克、鸡蛋清(打蛋泡)4只、盐5克和色拉油25毫升。

  其调制方法是:先把各种粉料和盐入盆拌匀,加入适量清水揉成稍硬的面团武汉癫痫病治疗医院到哪好后,再加入已打发的蛋清泡及泡打粉、明矾粉,等到加色拉油搅匀后,静置10分钟便可用。

  这里,我要着重给大家介绍第六种脆浆糊的调制方法,因为它用料简单,成本低廉,随用随调。

  第六种脆浆糊的配方比例及调制方法——

  配方比例:标准面粉(低筋力)200克、生粉50克、鸡蛋1个、盐3克、小苏打1小茶匙、食醋1汤匙、色拉油15毫升和适量的清水。

  虽然这六种脆浆糊的使用效果都不错,但前五种的配料与第六种相比,都多了吉士粉、糯米粉、澄面粉、鹰粟药物治疗癫痫病对患者有危害吗粉、明矾粉、泡打粉、发酵粉等粉料,同时调制的方法也相对复杂些,尤其是加了明矾粉、泡打粉、发酵粉、澄面粉等粉料的脆浆糊,其吸油量相对多些,故制作成本也相对要高些。不过第六种因为加有小苏打和食醋,不仅脆浆糊的制作成本低,而且吸油量也比较少。

  第六种脆浆糊的调制原理是,利用小苏打受热和加酸分解来使脆浆糊膨松。我们知道,小苏打(碳酸氢钠)为白色结晶性粉末,无臭,味咸,它在潮湿的空气里会缓慢分解,从而产生二氧化碳。而加热至60℃~150℃时,还会产生大量气体,遇到酸便会强热分解,产生二氧化碳。