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油浸菌菇做法_菌菇的做法大全

时间:2019-10-05来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

   自制油浸菌菇不失为一个保存大量蘑菇的方法,如果蘑菇本身就极鲜美的,那么制成之后就是对菌菇鲜味的一种浓缩和封存,如果蘑菇自身没什么特别的风味,只要香料油炼的好,成品依然会借鲜提鲜,加上蘑菇本身的口感独特,过油之后变得很有肉感,如果你喜欢吃牛肉干这一类香辣耐嚼的零食,那么试试油浸蘑菇这类“素肉干”,我保证你也会爱上它。小吃的做法

    油浸菌菇要给蘑菇过油,前几天和微博上的网友说起,网友表示湖北那个医院癫痫治的好很怕油炸东西,我想这道菜其实可以不用害怕,因为油量远少于鲜菇,蘑菇下锅之后水分又大,不会像其他油炸食品那样:一锅油,食物浮在油中,偶尔还溅点油星子吓人一跳,而是更像炒蘑菇,直到后期水分慢慢煸尽了,才开始有一点油炸的意思,操作是相对安全的。

材料:

菌菇两大簇(品种不限,干蘑更好,多少都可,新鲜蘑菇不出货,可以不少于1斤,干的一盘左右,看你家食量),

香料适量(一般的卤料包的香料都可,我用了:八角一枚,小茴一小捏,桂皮一小块,香叶就剩点碎片了,可以加个两三片,白寇三粒,丁香4粒,白芷一洛阳哪家医院能够治好癫痫病小块),

洋葱小半个(根据口味还可用小葱和大葱),

大蒜三瓣儿,生姜一小块切片,冰鲜青花椒一簇(干花椒亦可),

干辣椒按吃辣能力和辣度取适量(我家里几种不同的辣椒各抓了几根,一共也有一小把)

调料:盐、糖适量,五香粉及孜然粉少许,黄酒2汤匙,头抽1汤匙(可以不加,也可加一点生抽或酱油)

步骤:

1、蘑菇快速的冲洗表面,晾干水分;

3、锅中下入植物油,油热后加姜片,观察姜片看油温合适了就加入洋葱、大蒜等湿性香料(如果有大葱小葱也是此时加);湖北有专业治疗癫痫病医院吗>

5、湿性香料变得金黄后可以加入鲜花椒(干花椒的话可以提前用酒泡一泡),将湿性香料拨到边缘(油温低一些),转为微火继续煸花椒(我家炉灶的旋钮:六点方向为小火,中心油温在150左右;0点偏左是微火,中心油温120左右,边缘100度左右。以上旋钮位置如果香料多,比如熬火锅底料那样,温度会更低);

7、把干性香料全部下锅,稍微煸一下就可以下入菌菇(菌菇水分多,在锅中会呆很久,香料可以和菌菇同时在油里慢慢释放风味,不用提前捞出);

9、翻炒着翻炒着,菌菇就全完变软,水分也开始析出,这时可以加一开封哪家医院癫痫病治疗专业点黄酒,和菌菇的水分一起慢慢蒸发,带走菌菇身上有人不太喜欢的那部分味道;

11、辣椒准备完菌菇的水分也炒的差不多了,拨到一边可以看到底下全是清亮的油,几乎没有水了,用油继续煸香菌菇;

13、这时可以加入盐调味,翻炒均匀;

15、再翻炒均匀,让糖完全融化,加入辣椒籽;

17、起锅前加入五香粉、孜然粉翻炒均匀;

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