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菊花财鱼的做法,菊花财鱼怎么做好吃-美味菜谱

时间:2019-09-11来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

  [主料辅料]

  带皮财鱼肉……500 克

  猪排骨汤………200 克

  精盐……………3 克

  番茄酱…………25 克

  醋………………5 克

  淀粉……………500 克(约耗 40 克)

  白糖……………10 浙江癫痫疾病的医院

  胡椒粉…………2 克

  芝麻油…………1000 克(约耗 200 克)

  绍酒……………7 克

  葱末……………5 克

  熟猪油…………10 克

  姜未……………5 克

  (烹制方法)

  1.将带皮财鱼肉切成直径 5 厘米的圆柱状 12 段,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中杭州癫痫病到哪里治疗好加绍酒 2 克、精盐 2 克、胡椒粉腌渍,然后用淀粉抖散。

  2.芝麻油下锅烧至六成热,将上粉的财鱼段置漏勺中,下炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘。

  3.炒锅留油 50 克置旺火上,下人葱、姜、绍酒、排骨汤、盐、糖、醋、番茄酱烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在菊花鱼上即成。

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  1.剞十字花纹用直刀切至鱼肉 4/5 深,再横刀切 4/5 深,成十字形,加热后即显出菊花形。在腌渍以后,用于淀粉拌抖时,刀要轻而稳,以免弄断花纹。

  2.下锅油炸时,应先将制好的菊花鱼在勺内定形。

  [风味特点]

  1.“菊花财鱼”是湖北传统名菜之一。此菜在荆楚地区做法很治疗癫痫的医院哪家好多,最先只是将鱼烹制好后插上一朵菊花,也有改用菊花粉制作的,不论哪种做法,相传都是为纪念我国最早的伟大爱国诗人屈原而研制成的一道美馔。其寓意是以财鱼肉质白嫩和菊花的耐寒喷香之特点。比喻屈原在政治生涯中,虽然蒙受不白之冤,尚能修身洁好的品格。

  2.“菊花财鱼”现在的厨师们将鲜财鱼除去骨刺,切成鱼片,并在鱼片上用刀划成菊花模样。于是鱼片丁人热油锅里,慢慢收缩,形成朵朵盛开的菊花,令人赏心悦目。成菜色泽红亮鲜艳,外酥内嫩,酸甜适口,味道鲜美。