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宋嫂鱼羹的做法

时间:2019-08-09来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

做法一:

原料:五香金枪鱼1听,熟火腿,熟笋肉,水发香菇25克,鸡蛋3个。

调味料:姜丝,葱丝,胡椒粉适量,酱油10克,盐、味精适量,醋10克,淀粉适量,香油少许。

做法:将金枪鱼滤汁切碎,火腿、笋肉、香菇切成丝,鸡蛋黄打散。炒锅烧热,下油加葱段煸香治癫痫多少钱,加入清汤,烧沸起时加味精,用淀粉勾芡,淋入蛋黄汁搅匀,再待沸时加醋,淋上香油。起锅盛入汤盆,撒上火腿丝及姜葱丝和胡椒粉

做法二:

原料采买:鳜鱼不宜购买大的,600克左右为宜。

  食材:鳜鱼1条(约重600克),熟火腿10克,熟笋25克,水患上了癫痫病以后应该怎么预防癫痫病的发作呢?发香菇25克,鸡蛋黄3个。

  调料:葱段2段,姜块1小块,姜丝1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,绍酒2茶匙,酱油1茶匙,盐1茶匙,醋1/2茶匙,湿淀粉30克,熟猪油50克。

  做法:

  1. 将鳜鱼片成两片,加入葱、姜、绍酒、盐稍腌,上蒸笼旺火蒸出现手抖,嘴里还会吐出白沫,这是怎么了?6分钟,拣去葱段、姜块。把鱼肉除去皮骨,捣碎。

  2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。

  3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香,放入清汤煮沸,拣去葱;加入2再煮沸,将1、酱油、盐加入烧沸,勾薄芡,然后,将鸡蛋黄倒入锅内,加入醋,并洒上熟猪油,起锅装怎样治疗癫痫病比较好盘,撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。

  烹饪心得:鳜鱼也可以用草鱼替代。

  特点:鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。