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糖醋肉怎么做_糖醋肉的做法_做4种糖醋小排骨?

时间:2019-07-08来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

懒人版糖醋排骨美味排骨让您过足瘾秋季开胃菜―糖醋藕丁炒肉丁

猪肉切成0.5cm厚的片
用刀背将猪肉稍微拍松
加入少许盐、适量的胡椒粉,以及酸辣酱,陈醋。比例按照每500g猪肉加入100g酸辣酱,80g醋,15g白糖。加入所有调料后,充分将材料混合均匀
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少12个小时
从冰箱取出腌制好的肉
加入地瓜粉,每500g肉放120g左右地瓜粉
充分拌匀,让每块肉上均匀的粘上粉浆
锅中加入适量的油,烧热
待油温升高后,放入拌好的肉片,大火炸
炸到表面金黄后捞出沥干油即可

这个糖醋肉的做法其实很简单,总的来说就是腌制――上浆――炸制。但是要做出糖醋味十足的糖醋肉,有几个很关键的地方。
1、选料。肉黑龙江癫痫的专科医院最好用带有肥肉的梅花肉也就是猪的上肩肉,因为带有丝丝少许的肥肉,所以吃的时候特别嫩而且香,一点也不油腻,鲜美可口,这样炸出来后绝对比纯瘦肉的口感要好,要香。我用的酸辣酱的味道并不辣,是酸甜口的那种,味道和泰式甜辣酱差不多,可以用泰式甜辣酱代替。但记得不要买便宜的,尽量挑好一点,否则味道会大打折扣。肉是喜糖的,不要觉得加的酱太多了,酱料中含有的糖分能深入肉的组织中,再吸收水分后能让肉的纤维膨胀,使肉变得更嫩。醋也要用质量比较好的老陈醋,这样才香。不要用白醋,陈醋中特有的成分会让猪肉在长久的腌制后和炸制后,使得肉的筋络软化,改变肉的纤维组织,使肉更加鲜嫩。地瓜粉我用的是自家晒的地瓜粉,一般超市卖的番薯淀粉自然没有自家的来得纯正,但是在没有条件的情况下也只能退而求其次,如果有粗粒的最好用粗粒的地瓜粉。粗粒地瓜粉油炸后,可呈现保定哪家羊癫疯医院好酥脆的口感。总的来说,对于调料,买好点的是必须的,这是味道浓郁地道的关键。
2、调味。除了原料和调料的比例要把握好外,记得要再腌制的肉里加少许盐,一点点即可,能让整体的风味提升,加入胡椒粉可以去除猪肉的部分腥味。从原料的配比来看,这里的涨发量是十分大的,一般肉类500g大概是30g水分,这里已经远远超过了。但这个涨发量是让肉炸制出来后保持鲜嫩多汁的关键。
3、腌制。腌制一定要充分,从原料的比例看,这个腌制的调料含水量是很大的,只有长时间的腌制能让肉充分的入味,汁水才能充分的深入到肉的每个细胞中,味道充分进入到肉的深处,而且在腌制的过程中肉的纤维组织会膨胀,炸出来后能保证外皮酥脆,内里鲜嫩多汁的口感,而且从外到里都充满着糖醋味。切记一定要腌制至少十二个小时以上,才能充分保证肉的口感和味道。如果你腌制了两个小时黑龙江哪家医院治癫痫正规就下锅,就会悲剧了。以前自己摸索着做,腌制了两个小时就下锅炸,结果还没等肉熟了就糊了,就是因为糖分没有被成分吸收,还留在汁水里,导致高温下糖焦化,结果出来不仅没卖相还没发苦~
4、炸制。记得肉下锅后要用大火炸,你肯定会说大火炸那会不会外面变色了,里面还没熟呢。我可以负责任的说,这个担心是多余的,我试过了只要你肉不是切得非常厚,绝对会熟。大火炸能使表层快速定型变得酥脆,而内里的肉仍是鲜嫩多汁。如果你用小火炸,油就被吸进去了,外皮也不会那么脆,而且吃起来还十分的油腻,长时间的炸制还很容易使肉吃起来发柴。所以一定要宽油大火炸。

做法:银鱼焯水,沥干,豌豆煮熟;炒锅加油,葱花爆香,炒黄豆芽、银鱼及胡萝卜丝;略炒后加入煮熟的豌豆,可调成糖醋味。赵主任平时也喜欢吃,用她的话说“毕竟白菜的营养很全面,口感也西宁癫痫病重点医院不错”。赵主任提倡白菜的凉拌,她平时最喜欢的白菜吃法也是凉拌的糖醋白菜。

糖醋汁以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡、泡、泡萝卜、泡姜芽等。摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

糖醋是很受人们欢迎的家常菜,是因为它的口味并不是很刺激,酸酸甜甜的。里脊肉外面裹着一层被炸酥了的面皮,里面的肉质依旧软嫩,加上酸甜的酱汁,吃上一口就忘不了。朋友们想知道糖醋里脊的家常做法吗下面就为大家介绍糖醋里脊的做法。糖醋的做法大全教您如何自制美味