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青豆肫球_青豆肫球的做法宴客菜

时间:2019-05-18来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

青豆肫球

原料:鸭肫5个,青豆仁100克,25克,熟火腿末15克,葱段50克,蒜末5克,姜末1克,绍酒10克,白清酱油15克,干淀粉10克,湿淀粉15克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精2克,250克,熟猪油500克(实耗100克),香油1克。

青豆肫球的做法

1、老年癫痫病患者药物治疗危害大吗除净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里黄皮,片成两半,分别剔出肫肉两块。按此法,每个鸭肫共剔四块肉,逐块剞上0.3厘米间距的十字花刀,放在碗里,先用酱油、绍酒、味精、花椒粉兑成的汁浆匀腌10分钟,再加入干淀粉拌匀。

2、炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,将腌浆好的肫块下锅拨散油炸,待肫块缩卷成球状,呈现灰褐色时,倒进漏勺沥去油。

3、炒锅内留油25中医疗法癫痫有效么克,在旺火上烧热,先放入蒜末、姜末煸至香味冒出,再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟,然后倒入骨汤煮沸,再加上酱油、绍酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过油肫球,翻炒3分钟,起锅稍晃装盘,撒上火腿末、胡椒粉,再浇香油即成。

特点:绿、黑、灰褐色相间,美观醒目,质地脆嫩鲜美,食之爽口不腻。

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