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蔓越莓戚风的做法【图文】_甜品点心_

时间:2019-05-17来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

07年入手第一台烤箱开始了我的烘焙之路,细数已有四年多的时间。算算做的最多的甜点应该是戚风,自第一个戚风成功之后,就一直坚持着固有的方子,固有的手法。戚风是非常不好掌握的一种甜点,也许这次很成功,紧接着做一个就不尽完美(用泡打粉的除外),最闹心的莫过于不道失败点到底在哪儿,所以我觉得戚风应该算是在成功与失败间游走的一款甜点。

前段日子买了本《超Q润戚风》,才发现原来有很多手法与自己坚持观点截然不同,我想固有的坚持应该是自己面对失败的胆怯。

还是迫不及待的买了戚风模具,不过不是贝印哈,仿的。。我想这个烟囱也是即使手法不同,温度不同,依然完美的原因之一吧。

这次做的戚风很软,但还是出现了布丁层,不过已经很好吃了。

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这个戚风可能与以前的我的戚风做法和细节有所不同,可否耐心看完,顺便指出其中不对的地方,因为我做的依然不够完美,希望大家多多提意见,一起交流啊。。。

戚风那点事儿---之蔓越莓戚风

还是我固用的方子

鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉100克,玉米油40克,鲜牛奶85克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中),蔓越莓干50克

烘烤温度:烤箱中下层170度45分钟(注意哦,与圆形戚风模具温度和时间有所差别哦)

圆形模具还是建议大家低温烘烤,反正我用高温从没成功过。<云南昆明市人民医院癫痫科怎么样/p>

1、将蛋黄和蛋清分离,分别放入俩盆中。分的尽量干净一些。我现在分离蛋黄都是将鸡蛋全部打入装蛋清的盆中,戴上一次性手套将蛋黄用手轻轻的捧出来,这样也能分离的很干净,当然是在鸡蛋比较新鲜,打开之后看见没有散黄的情况下。这也是个懒招。分蛋器应该更快一些,不过我的不知道被儿子扔到哪了,只好出此下策。

2、蛋黄中加入30克细砂糖,用橡皮刀刮搅拌均匀,至砂糖慢慢融化。

3、一次性倒入全部的玉米油,我以前觉得分次倒比较好,看了《超Q润戚风》癫痫治疗费用里的介绍,说这个油可以一次倒入就照做了,很好,只要不停地搅拌下,蛋黄和油就会慢慢的混合均匀。

4、一次性倒入牛奶,搅拌均匀。

5、筛入低粉搅拌均匀。

6、放入搅拌均匀,大家发现了没有,盆换了,呵呵是因为前几张图用的上次做蛋糕的图片,这次时间原因没有拍,大家见谅。

7、搅拌均匀后放一盘备用,好,我们的蛋黄糊制作完毕广州哪个医院看癫痫病好,接下来打蛋白。

8、打蛋白的盆中一定要保证无水无油,否则真的会前功尽弃,如果你发现蛋白打了一段时间后,只是粘稠,不蓬发,也没有清晰的纹路,就说明失败了。打蛋器还是建议用电动的,省时省力。

9、蛋白打至粗泡时加入20克细砂糖。

10、继续搅打至细泡时再加入20克细砂糖。

11、继续搅拌至有纹路时加入最后20克细砂糖。

12、再打一会,就要频繁的提起打蛋器观察,现在的打蛋器功率很大,一不小心就过头。

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