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江苏五香辣牛肉干_江苏五香辣牛肉干的做法风味小吃

时间:2019-05-17来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

江苏五香辣牛肉干

色泽光亮.红艳透明,干而不焦,脆而不硬,柔软酥松,甜中有咸,咸中带甜,成甜可口,越嚼越香。

原料:配方10千克,白糖2千克,辣椒粉300克,食盐450克,酱油200克,高度白酒100克,味精50克,五香粉50克,卤牛肉老卤1千克。

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选料->切割->白煮->切片->调汁->浸味->烘烤->成品。

操作要点

①选料:选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉,以黄牛肉最理想。

②切割:将选好的原料按拉萨哪里看癫痫病最好肌肉的间隙分开,除去油、筋、膜及碎骨,切成250克左右的方块。

③白煮:汤锅上火,添入适量清水,下入洗净的牛肉块煮约1小时。待断生、里外成熟度一致时捞出,放竹筛内散热降温。

④切片:将牛肉切成长3~4厘米、宽2~3厘米、厚0.l—0.2厘米的长方形肉片。切片时应注意横纹络下刀,做到厚薄一致,大小均匀,不连刀,忻州羊羔疯治疗贵吗不偏刀,以保持最佳外形。

⑤调汁:将白糖、味精、白酒、五香粉、辣椒粉、食盐、酱油、卤牛肉老卤和适量清水一起放入盆中调匀成味汁。味道要略成一点,成品才有味道;五香粉增香,辣椒粉提辣,用量均要适度。

⑥浸味:把牛肉片放入味汁中渍2~3个小时,待充分吸收进味为止。牛肉片->定要控干水分,否则会冲淡味汁的味道。郴州羊羔疯那家医院好

⑦烘烤:将已卤渍好的肉片放在烤炉的铁网上,用100~120℃的温度烘烤约2个小时,待水分基本被烘掉,肉干达到红色透明时即可。注意,烘烤至半干时将肉片翻个,使其受热均匀,色泽一致。

⑧成品:把牛肉干取出冷却,即为成品。

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