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橘香花生糖_橘香花生糖的做法风味小吃

时间:2019-05-17来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

橘香花生糖

成品酥脆香甜,奶香、橘香味浓,味美可口。

原料:花生米10千克,白糖10千克,饴糖2千克,奶油1千克,橘皮500克,食盐100克。

工艺流程

选择原料->加工橘粉->烘烤花生->刀工处理->熬制糖液->混合成形-&癫痫病一定遗传的特点吗gt;切块成品。

操作要点

①选择原料:选粒大饱满,均匀,外衣呈深桃红色,当年产的花生米。橘皮要新鲜、无腐烂、无杂质。

②加工橘粉:将橘皮去蒂洗净,倒入沸水锅中烫漂5秒钟,然后捞出切成小粒,用5%~10%食盐水溶液浸泡1~3天捞出,再用清水漂洗除去盐分,放入烘盘中,用45℃的箱温烘干,然后粉碎过细箩,即得橘皮粉。<宜昌儿童医院羊羔疯科/p>

③烘烤花生:将花生米放入烘烤盘中摊平,送入远红外烘烤箱中,在120℃左右烘烤30分钟至酥脆,取出。要勤翻动,以防止生熟不均或烤煳。

④刀工处理:待烤熟的花生米冷却后,去掉红衣,用刀剁成碎粒备用。剁制时应一手握住刀柄,另一手握住刀背,对准花生米上下反复、错落有致地压切下去.使其成粒状。这样不仅避免花生米四处乱溅,还可使形状均匀。

⑤熬制糖液:将白糖和黑龙江中亚癫痫病医院梁文龙专家 风里雨里三十年 只为癫痫患者2千克清水入锅,上火煮至溶解后,加入饴糖和奶油,边熬边搅拌。待加热至150~1600C时,离火。注意加水量不能太多,否则不易成形。

⑥混合成形:把剁碎的花生米、橘皮粉和食盐倒入糖液内,迅速拌匀,倒在事先抹有油的案板上。趁热用刮刀摊开,然后擀平,整理成厚薄适宜的长方形。搅拌速度要快,以防糖液变硬,影响效果。

⑦切块成品:待冷却至70-75℃时,切块成形。要求切出的糖块形呼伦贝尔癫痫病治疗贵吗状、厚薄均匀一致,切口整齐,无缺角。切好的糖块内包糯米纸,外包彩色包装纸,装袋封口即为成品。

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