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面点王:一碗面条玩转中式快餐

时间:2018-09-12来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

“我们是卖面条的,但我们卖的不仅仅是面条!”———秉持如此理念的,傲立于美食荟萃的深圳界已长达17个年头。面点王却始终不改对“面食”的执着追求和精雕细琢。尽管面点王历经多次菜谱的刷新、升级和更新换代,可即使到了现今,他们仍雷打不动地坚持着“面食为王”的基调,走“低碳、环保、健康”路线的面食仍然是面点王的招牌佳肴。
  
  截至2013年5月,已发展成为在深圳、广州和北京拥有3000名员工、120余家直营分店、3个食品配送中心的现代大型中式快餐连锁企业。以至于流行起这样一句话:吃汉堡包要去麦当劳,吃炸鸡要去肯德基,吃面食要去面点王。

 

定位“都市人的大厨房”
  
  市场定位是企业营销的主要内容。无疑,面点王在这方面做得非常成功。面点王敞开式的厨房,不但让消费者能透明地看到产品的制作过程,对产品的卫生、质量等放心,而且与深圳的开放相吻合,自助式的服务,更是糅进了一种参与的意识。特别能为深圳求新、求异、求快、求变的白领阶层所接受,面点王的确成了广告中所说的:“都市人的大厨房”。
  
  选址与肯德基为邻
  
  针对深圳外企集中,白领多,生活节奏快的特点,面点王把都市白领和家庭消费群体作为自己的目标客户群,为此,他们在价格上打出了普通老百姓能接受的中等价位,拥有面类、粥类、包点类、凉菜类、饼类等8大系列,130多个品种。烧麦忻州小儿癫痫病医院、小枣凉糕、春饼、酱骨架、麻辣凉面、肉夹馍、茴香饺子等物美价廉的食品为面点王赢得了大量的人气。每天就餐时间,面点王门口都会排起长龙。有一项调查显示,在深圳,有90%的人了解并品尝过面点王的美食,面点王有“深圳人的大厨房”之美誉。
  
  现在,在深圳和“肯德基”、“麦当劳”并驾齐驱的中式快餐当数“面点王”了。对此,面点王的经营者从来不回避与洋快餐的竞争,相反,他们往往会把店面选择在“肯德基”、“麦当劳”的旁边,因为他们知道这些洋快餐在选址上十分讲究,一般,他们选择开店的地方都是人气很旺的商业区,十分适合经营快餐店,这样,也节省了调查选址的费用。此外,面点王还会在人口比较集中的高档住宅小区和写字楼附近开店。
  
  出品统一是金

  
  到面点王就餐你会发现,不管是在面点王哪家分店里就餐,吃到的东西总是一样的口味,同样的分量。做餐饮的人都知道,中餐和西餐相比,制作过程比较随意,有时是凭感觉制作。虽然这几年,很多酒店都制定了标准化菜谱,但是因为每个人技巧和对火候的掌握不同,所做出的菜肴也很难保证口味和成色上的绝对一致性,那么面点王是怎样做到这一点的呢?
  
  私家侦探访原料面点王有一个现代化的食品配送中心,各个分店90%的原料都由配送中心统一配送,这是面点王能够在一周之内开3家分店的一个重要原因。原料采购有两种方式:一种是米、面、油、调料和肉类等这些可以定点采购的原材料,面点王通常是只认“名牌”,如他们用的醋是从合肥哪家医院看癫痫好山西更大的醋厂进的;食用油是南海油脂的产品;牛肉来自山东和陕西两个国家定点的大型屠宰厂;猪肉来自清远的双汇。即便如此面点王还不“放心”,为了进一步确保原材料的质量,他们还组建了一支私家侦探队伍,这些侦探主要任务就是化装成普通购买者到供货厂家“暗访”。一般,深圳本地的供应商,他们每个月都会光顾七八次,省外的供货商,也会不定期去暗访一下。如果一旦发现供货商供应的原材料不达标,面点王将取消合作。另一种是蔬菜等不能定点采购的原料。以青菜为例,每天送到配送中心的青菜要先过药检人员这一关。药检人员都是经过专门培训的,对于哪种蔬菜得什么病虫害,菜农使用的农药种类,残留在青菜上的农药超标会给食用者带来什么危害等都熟记于心。每天,药检人员都会把各种蔬菜的药检结果详细记录在册,并签上自己的名字,然后交给部门主管签字,只有这样,蔬菜才能入库。
  
  信息化开创管理新模式
  
  凭借其工业化的生产、大型食品配送中心面点王成功突破了中式连锁快餐的发展瓶颈--标准化问题,从而保证顾客在任何一家分店都能享用同样的产品,使其有了进一步复制和扩张的基础。
  
  在打造标准化的过程,借助信息化手段面点王实现了总部系统、前台营业系统、后台管理系统、配送中心等的标准化流程。“在连锁经营管理中,各种管理系统共用的基本原则是3S主义:简单化,标准化,专业化。缺哪一个,连锁经营系统都难以形成。”面点王餐饮连锁有限公司总经理说道。
  
  “用了餐饮管太原那里看癫痫病最好理软件后,软件能准确统计出每一个服务员的服务人次、菜肴销售额等,这样一个月下来就能统计出他为企业带来的效益。如系统给出的销售人员业绩分析、服务人员业绩分析、厨师业绩分析等分析报表,企业通过电脑的数据,进行量化的管理,给予每个员工公平的奖惩制度。这也大大增强了员工工作的主动性和自觉性,提高了我们的整体服务和管理水平。”在张和平看来这是管理系统信息化给他带来的更大震撼。
  
  上菜单广告的产品都卖得火
  
  “每个月都要做一份菜单广告,力争每款菜单设计都要精彩”。面点王策划部经理王勃说,这是他的一项重要工作。每一份菜单都主要介绍一两款符合时令的新产品,不但要琢磨出吸引人的广告语,拍出秀色可餐的照片,作广告的设计,还要介绍产品的文化内涵和特色,介绍产品营养等方面的知识。
  
  “不要小看这份菜单的作用。每一个顾客进餐厅后坐到座位上, 眼就能看到桌面上的菜单。他们可能经常吃面条,看了菜单广告,才知道这里的面条与别的地方是不一样的,知道东北的春卷有这么多讲究,山西的刀削面里有精彩的故事,陕西的羊肉泡馍营养滋补是一绝。这些天天吃的不经意的普通饭菜,原来还有这么多讲究和道道。菜单广告上的产品就成了必选,每一个上菜单广告的产品都会卖得很火。不过你千万别认为是我的菜单广告设计得好。巧妇难为无米之炊,而我的困难在于‘米’太多,难以取舍。”
  
  面点王产品的丰富性,让王勃在设计菜单广告时充满激情和冲动。当初设立产品线,面点癫痫有没有治好的王就在确立主导产品的同时,着重考虑建立较长和较宽的产品线,从各类面条、包点,到凉菜、粥品,仅常规品种就多达五十多个品种,且品种随时都在更新调整,这也成为面点王的一大优势。在追求营养健康和现代潮流上,面点王更是不遗余力,不断推出以营养、健康为主题的粗粮类新产品,已形成了粥氏家族、多色面、果蔬面、乡野、粗粮、营养等健康类系列产品,这里的粗粮已经不是过去意义上的“粗茶淡饭”,而是制作精细的高营养产品。
  
  营销心得
  
  1:如果说产品是营销的载体,那么塑造具有文化价值的品牌就是营销的 高境界。正是文化增添了品牌的魅力,让营销充满激情,企业才生发出生生不息的动力。通过产品这个载体,面点王传递着自己特有的理念和特质,传递着核心的文化价值。
  
  2:面点王是一本书,做营销,就是时时阅读,读出新意,读出文化,然后传达文化。
  
  3:营销关注的是市场,管理重视的是现场。市场营销和现场管理是相辅相成的,只有现场管理搞好了,市场营销才有持续的动力。
  
  4:差异化是企业的生命力所在。想开一个餐馆,以所有的客户为服务对象,是不可能的。没有差异化,就没有辨别力,就不会有吸引力。差异性与多样性,也是市场营销的辩证法。
  
  5:营销的功夫在营销外,营销的成功不仅仅在技巧上,更重要的是产品本身。面点王做得好,根基是产品。菜单广告是一个手段,它能让产品增添更多的色彩。