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选香菇时 要“看脸蛋挑身段”

时间:2018-07-16来源:自助餐菜谱大全 -[收藏本文]

  香菇营养丰富,味道鲜美,每家必备。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢?就此,本报记者采访了北京食用菌协会会长王贺祥教授。

  选干菇看“脸蛋”。与鲜香菇相比,挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。朔州羊羔疯小发作治疗

  花菇的营养最好,、和的含量都更高。而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

  厚菇,又叫冬菇。它菌肉致密癫痫病能不能完全治好,口感筋滑,香味也浓。厚菇“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。以大小4―6厘米,边缘内卷扁馒头或锣状,皱褶小而少的为佳品。

  薄菇,菌肉较薄,选购时以开伞少、破损少的为好。

  菇丁个子虽小,品质却丝毫不差,最经济实惠。选择菇丁的原小孩癫痫有治吗则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。

  选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3―6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌癫痫病沈阳哪里看好褶有褐斑则不宜食用。

  最后,鲜香菇应在低温下透气存放,保存最好不超过3天。干香菇则要密封,放于避风阴凉处,注意防潮。

(实习编辑:万文娟)